原料
這一道菜可算是宴席中的大菜，以海八珍中的鮑魚和魚翅為主料，配以高湯作調味，濃香味鮮，翅針入口軟而帶膠質，鮑魚軟滑中帶糖心，整個菜式高貴而不落俗套。分量：5～6位用
步驟
材料 乾魚翅320克，青邊鮑魚2隻(約400克)，老雞1隻(約1500克)，豬(月展)640克，金華火腿160克(後下)，山藥8片，龍眼乾10粒，果皮1/2個，大姜2片，煲湯袋1個，水30～38量杯，老抽適量。 魚翅汆水料 薑汁、酒適量，水適量。 鮑魚汁料 雞湯1量杯，蚝油1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少許。 調味料 鹽少許。 製法 1、魚翅浸發5～8小時或過一夜，把兩面洗刷乾淨，再剪去翅頭肉，用薑汁、酒汆水，放入煲湯袋內。 2、老雞去皮，豬(月展)斬件，一同汆水後洗凈。鮑魚解凍，洗刷乾淨。 3、把所有材料放入煲內，加入清水，改用大火煲滾材料，轉用小火煲6小時，最後5分鐘用大火煲滾，熄火後取出鮑魚和湯麵肥油，放入另一個煲內，加入老抽，小火煲10分鐘，鮑魚入色後取出切片，用鮑魚汁料煮至濃稠後淋於鮑片上。 4、煲好前1小時取出魚翅袋，加入切細粒的火腿。湯加入調味料後，把魚翅放在鮑魚片上，湯澆在碗上，即成。 心得 1、湯料先用大火煲滾再改用小火，熄火前把湯再以大火燒滾，湯的味道更佳。 2、上湯完成後10分鐘，湯麵因表面冷卻而凝成一層湯油雜質，必須撇掉，上湯才清而不肥膩。 3、金華火腿去肥油、去皮和切粒，在湯完成前1小時放入，才可以保持火腿香味，亦避免了火腿鹹味而令鮑魚和魚翅不軟身而變韌。 4、用冰鮮鮑魚和響螺頭亦可。 5、利用高壓湯保製作此湯可省時，但湯味比較淡。
