棗香麒麟鮮帶 0

原料

鮮帶子400克,紅棗10克,熟火腿25克,鮮冬筍25克,廣東菜心150克。調料精鹽12克,蔥薑汁6克,紹酒、味精各5克,雞蛋清15克,玉米澱粉20克,上湯100克,黃油10克。

步驟

1、紅棗洗凈切片,熟火腿、鮮冬筍分別切刻成半圓齒輪形,廣東菜心切成5厘米長的段。 2、鮮帶子用精鹽6克、蔥薑汁、紹酒、雞蛋清、澱粉15克上漿,再將鮮帶子改刀成蝴蝶片,中間夾火腿、冬筍,上面放紅棗,上籠旺火蒸約10分鐘後取出倒出原汁留用。 3、廣東菜心焯水後夾在鮮帶兩端,原汁加上湯、精鹽、黃油、味精燒開用玉米澱粉6克勾芡,澆在鮮帶上即可。

小技巧

特點 色澤鮮艷,質嫩滑爽。