棗香紅燒肉

原料

帶皮五花肉650克,豫北大棗100克,生的小饅頭10個,西蘭花75克。調料冰糖100克,辣妹子醬30克,花雕酒250克,鹽1克,干辣椒5克,八角、桂皮各5克,南乳汁1克,蒜仔75克,清湯1000克,色拉油100克。

步驟

1、將五花肉洗凈,切成2.5厘米見方的塊,放入沸水中中火汆10分鐘,取出控水;蒜仔放入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒3分鐘至無硬心時取出備用。 2、將控好水的五花肉放入燒至七成熱的鍋中,小火翻炒5分鐘,以去除五花肉的大油,待其肉質表面發淡黃色時,將五花肉取出。 3、鍋內放入砸成小粒的冰糖,小火化開後再小火慢慢熬成糖色(其間要用勺底端不停地攪動),糖色炒好後放入75克清湯、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子醬、鹽小火煸炒至出香後放入五花肉小火煸炒均勻,再放入剩餘的清湯、南乳汁、花雕酒、大棗後加上蓋小火燜2小時,出鍋擺放盤中(有皮的一面朝上)。 4、在燜紅燒肉的時候,將小饅頭放入籠中大火蒸8分鐘後取出裝盤;西蘭花切成5克重的小塊,放入沸水中大火汆1分鐘,撈出後控水擺放在五花肉的四周。

小技巧

特點 棗香入口,辣味和酒香濃郁,肉質細嫩而且不膩。 師傅的話 1、將五花肉汆水時,邊汆水邊去除產生的浮沫,取出後最好用涼水衝去表面的污物。 2、將肉放入鍋中去油時,要用小火慢慢煸炒,切不可用大火以使表面的肉質炒糊。 3、蒜仔必須用色拉油炸透,否則香味不能散出。 4、冰糖在熬製糖色時,必須砸成小塊,否則不容易熬開;如果用白砂糖來代替,重量應為80克。