簡介
汁濃貝嫩，芥蘭爽口，入口時微甜的味道襯托出貝尖的鮮美，芥蘭的苦味和口感中和了火辣的感覺，實乃夏季消夏下酒的一道好菜。
原料
食材：芒果貝300g，芥蘭300g，老薑4片，香蔥1棵，干辣椒2隻，調料：海鮮醬1湯匙（15ml），紹興黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），油1湯匙（15ml），高湯100ml
步驟
芥蘭去掉葉片留梗，切成寸段備用。芒果貝在清水中靜養半天，然後濾除泥沙洗凈瀝干水分備用。香蔥切段。干辣椒切段備用。 大火煮開煮鍋中的水，投入芥蘭段汆燙1分鐘迅速撈出放入冷水過涼，然後瀝干水分。 大火加熱鍋中的油至6成熱，放入香蔥段、老薑片、干辣椒煸炒出香味，然後放入芒果貝翻炒，待芒果貝微微張口的時候烹入紹興黃酒繼續翻炒2分鐘。 在炒鍋中加入高湯、海鮮醬、鹽翻炒均勻，然後加蓋燜2分鐘，待湯汁變少時加入芥蘭段翻炒均勻，淋入芝麻香油即可裝盤上桌。
小技巧
芒果貝在買回後最好放在清水靜養一段時間，以便讓它吐出體內的泥沙，也可以在養貝的水中滴幾滴芝麻香油，讓貝更快地吐出泥沙。 芥蘭梗很爽口，用在這道菜中正合適，用時可以剝掉根部的老皮，以免炒制後有老硬的口感。芥蘭葉可以留做其他菜肴時使用，直接白灼後蘸調味汁食用，味道也不錯。 芒果貝加蓋燜煮是為了使其完全熟透，待芒果貝的貝殼全部張開，說明已經熟透了，有個別沒有張口的，有可能是不夠鮮活造成的，最好挑出來不食用。 海鮮醬可以在超市或農貿市場購得，如果沒有，也可以用醬油代替，只是使用醬油烹調這道菜，需要適當加些白砂糖調味。 本菜中的芒果貝可以用其他貝殼來替代，文蛤、花蛤、小海螺都是不錯的選擇。起鍋燒熱油煸香蔥姜、干辣椒，放入花蛤翻炒2分鐘，加紹酒後加蓋燜2分鐘，放入芥蘭片、紅椒片、海鮮醬炒勻，加少許鹽，即可。 芥蘭：芥蘭又稱芥藍，味道微苦帶甘。由於它的組織細胞緊密，水分較少，表皮還有一層蠟質，所以吃起來爽脆可口，芥蘭有很好的抗癌作用，經常食用還有助於軟化血管、降低膽固醇。從中醫角度講，芥蘭有利水化痰、解毒祛風的作用，但是同時芥蘭有耗真氣的副作用，所以芥蘭最好一次不要食用過多，同時使用熗、炒的方式更好。
