蝦蛄芥菜湯 0

簡介

廚友有一天的往事廚事提到的蝦蛄一下吊起了我諸多懷念。 蝦蛄是我們虎糾十分常見的海產品,這裡的人喜歡白灼、椒鹽和煮湯,我今天做的芥菜蝦蛄湯就是一道很鮮美的草根家常,上世紀酒樓里也非常流行這種吃法。 有一天說得對煮蝦蛄是一件非常簡單的事,但是吃蝦蛄可是一件費心思的工作。蝦蛄渾身都有刺角,如果用嘴嗑很容易弄傷嘴唇,如果胡亂啃撕夜容易把蝦肉掰得零碎,那樣也吃不到完整的蝦蛄肉,所以必須謹慎,有一種說法用筷子捅破蝦的尾巴,輕輕一撥,可以撕下整條蝦肉(如我上圖所示)。 鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤,不需要放什麼佐料,它本身就有一種誘人的鮮美,撥好的蝦蛄肉多汁鮮甜嫩滑,肥壯的蝦蛄背部有滿滿的膏脂。每年的這個時候一直到春節都是我們吃蝦蛄的最好時節。

原料

蝦蛄半斤,芥菜1棵,杏鮑蛄、新鮮香菇、海鮮菇和金針菇若干,鹽少許

步驟

1、鮮活蝦蛄清水沖洗一下即可,用筷子壓在蝦背上,否則活蝦會亂蹦。 2、各種雜菇清洗乾淨,切段待用。 3、芥菜清洗乾淨,根莖和菜葉分來切,將根莖和菌菇裝載煲鍋里,加入一杯子清水,開火煮開。 4、等湯煮開,雜菇變軟,加入蝦菇繼續煮開。 5、芥菜葉切成細絲。 6、等蝦蛄湯再次煮開,下芥菜葉,並撒一些食鹽即可。