快炒蝦蛄(皮皮蝦、賴尿蝦) 0

原料

食用油, 鹽, 生抽, 大蒜, 生薑, 蝦蛄

步驟

1備料:生薑切片,大蒜切碎。取小碗盛少量清水,加入少量鹽和生抽,攪勻。

2熱鍋,油熱時下薑片,等薑片呈金黃色時倒入瀝干水的蝦蛄。

3蓋上鍋蓋聽鍋里噼里啪啦響個不停,避開最初大量的油煙。之後每三五秒開鍋快速翻炒,看蝦蛄逐漸變色。

4蝦蛄都變色後倒入加了鹽和生抽的一小碗水,蓋上鍋蓋等水收干。

5倒入大蒜碎粒,關火,趁鍋內餘溫翻炒拌勻,出鍋。

小技巧

蝦蛄是自帶鹽分的海鮮,建議鹽和生抽用量儘可能保守,過猶不及。