原料
綠豆芽1斤 韭菜200克 紅黃彩椒各半個 生抽1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）花椒粉1/4茶匙（1克）水澱粉2湯匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）
步驟
1）綠豆芽洗凈後瀝干水分。韭菜去掉頭部的硬皮，洗凈後切成5厘米長的段。彩椒切成絲。 2）將生抽，米醋，白糖，鹽，花椒粉放在一個小碗中攪拌均勻後，調入水澱粉，再攪勻備用。 3）鍋中倒入油，持續用大火加熱，待油7成熱時，倒入綠豆芽和彩椒絲煸炒1分鐘左右，看到綠豆芽變成透明色，並變軟後，放入韭菜，然後馬上倒入辣椒粉，翻炒幾下（幾秒種即可），立即倒入調好的料汁，用鏟子翻炒幾下，約10秒鐘關火即可。 超級�嗦： 這算是一道急火快炒的菜，因此一定要提前將料汁調好備用，否則一樣樣的添加，時間長了，菜都爛鍋里了。 韭菜很容易熟，在鍋中不要炒到韭菜變軟，否則關火再出鍋裝盤的過程，韭菜就塌了，不好看，也不好吃，口感爛糊糊的。 倒完料汁，將韭菜炒十秒鐘就足夠了，鍋和菜的餘溫就可以將韭菜燙熟，不必擔心。 這道菜中的花椒粉和辣椒粉是必備原料，不要偷工減料哈。
