原料
雞胸肉 1 塊 蒜苗適量 洋蔥適量 紅蘿蔔 1 小段 木耳 3-4 朵 冬菇 3-4 朵
步驟
材料準備： 一、雞胸肉順紋切成絲，放在碗里，加生抽、料酒、少許鹽、糖、胡椒粉，用手抓勻，抓至起膠，加少許水澱粉，抓勻，再加1 茶匙水，抓至肉能吸收全部水分，又加1 茶匙水，再抓至肉全部吸收，如此炮製，肉吸收了水分，炒起來比較爽； 二、將蒜苗、洋蔥和紅蘿蔔切絲； 三、木耳、冬菇水發後切成絲。 製作教程： 一、鍋放水，開火，1湯匙油和0.5-1茶匙鹽，水開時放入蒜苗和紅蘿蔔絲，不必等水再開，過一過沸水就立即撈起，將兩者輕輕帶過水，不會令水變得太濁，不影響下一步，如果是焯水後水不能再用的，可放最後一個步驟，學做菜的同時，也可考慮到能源和材料的節省； 二、再等水沸放木耳筆冬菇，等水沸，等一小會可撈起； 三、起鍋，鍋三至四成熱，放油，立即放雞絲，先不要動，稍等片刻，再用勺子或鍋鏟輕輕推散，推至肉全變成白色，盛起備用；（雞肉比較容易熟的，而且是絲狀，更容易熟了） 四，再起鍋，開大火，放油，放辣椒絲和蒜頭； 五、等香味出後放焯過水的四樣材料，放鹽，稍翻炒幾下； 六、倒入雞絲、洋蔥，灑少許料灑和胡椒麵，兜均勻，再灑幾滴麻油，翻幾下，上鍋。 材料都是經過先焯過水和基本滑過油的雞絲，加上洋蔥，都是很容易熟的，不要炒得太久，過火就全都變得太軟和變色，所以，要掌握好時間和火候。
