原料
主料：海蟹500克， 調料：大蔥20克，白皮大蒜1克，辣椒(紅，尖，干)3克，豌豆澱粉163克，植物油70克，香油1克，白砂糖10克，姜5克，醋10克，鹽2克，料酒10克
步驟
1.將蟹宰乾淨，去掉蟹蓋； 2.將蟹心切為件，再將蟹鉗拍裂，放入碟中，拍上干澱粉150克； 3.剩餘澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克； 4.蔥15克切花，剩餘切成末； 5.蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；6.取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉10克調成糖醋汁； 7.燒鍋放油，待油燒至6成熱，將蟹放入炸至熟，傾在笊籬里； 8.利用鍋中余油，把蔥花、蒜茸、辣椒米放在鍋中爆香，加入糖醋，待滾用濕澱粉15克打芡； 9.將炸熟的蟹放入煎數分鐘，加上麻油，包尾油10克再炒勻上碟便成。
