原料
仔牛蛙750克，絲瓜500克，羅漢筍250克，油炸酥黃豆25克。調料鹽、味精各3克，雞精10克，秦媽火鍋底料125克，黃油15克，蔥段、薑片、蒜片、料酒各25克，紅油35克，鮮花椒250克，生粉15克，鮮湯250克，混合油（色拉油、菜子油各一半）500克，濕澱粉5克。
步驟
1、牛蛙宰殺去皮，用刀背在牛蛙背部輕拍幾下，剁重約20克的塊，加鹽、料酒、蔥段、薑片各10克腌漬15分鐘，表面拍生粉。 2、絲瓜去皮，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的長條，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水，放入碗中墊底；羅漢筍切重約10克的滾刀塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖水，再入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼。 3、鍋內放入混合油，燒至五成熱時放入牛蛙小火滑1分鐘，撈出控油。 4、鍋內放入黃油，燒至七成熱時放入火鍋底料、剩餘的蔥段、薑片、蒜片、鮮花椒100克小火煸炒2-3分鐘，入鮮湯、牛蛙、羅漢筍小火燒開，用味精、雞精調味，用濕澱粉勾芡，出鍋倒入用絲瓜墊底的碗中，淋紅油，撒黃豆。 5、鍋內放入混合油100克，燒至四成熱時放入剩餘的鮮花椒小火浸炸1分鐘，出鍋澆在牛蛙上。
小技巧
特點 肉質細嫩，麻辣味濃。
