麻香花甲 0

原料

花甲: , 紅椒: 1個, 青椒: 1個, 大蒜: 3瓣, 干辣椒: 2根, 花椒: 1小勺, 油: 2勺, 老酒: 3鏟勺, 鹽: , 糖: , 雞精:

步驟

1處理食材:花甲洗凈,瀝干;紅椒、青椒去蒂去籽,切成菱形狀;大蒜切片。

2熱鍋,加2勺油後,馬上放入花椒、蒜片、小辣椒爆香,然後加入花甲,翻炒1分鐘。

3加入紅椒和青椒,略炒,再加入老酒、白糖、鹽和雞精。

4蓋上鍋蓋,悶2-3分鐘,待花甲充分打開後即可起鍋。

小技巧

如何去除花甲裡面的泥沙是做這道美味前的重要功課。如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,水溫最好是20度上下,因為水溫太低,花甲不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時,花甲會吐出很多泥沙。