金箔紅燒海虎翅

原料

用料主料:水發海虎翅150g。配料:食用金箔10小片,銀芽50g,香菜5g。調料:大紅浙醋10g,精鹽2g,味精1g,雞粉2g,上湯400g,薑汁15g,料酒25g,穩定生粉25g,胡椒粉0.3g。

步驟

(1)水發海虎翅150g,放薑汁15g、料酒15g焯水後濾干; (2)炒銀芽50g裝碟,浙醋、香菜裝碟; (3)鍋中加上湯400g,加入海虎翅、精鹽2g、味精1g,雞粉2g燒透,放胡椒粉0.3g,嘗口勾芡裝盤.撒金箔10小片,連同銀芽、浙醋、香菜一起上桌。 操作要求 裝魚翅的盤子要大些,一定要燙,汁芡要寬。 金箔不可放得過多。