金箔巧克力芝士塔 0

原料

塔皮,細砂糖20克,黃油60克,全蛋液15克,低筋麵粉65克,可可粉15克,小蘇打粉1/8小勺,芝士餡,奶油奶酪100克,細砂糖50克,肉桂粉1/8小勺,郎姆酒1/4小勺,全蛋液35克,巧克力塗層(會有剩餘):,巧克力100克,淡奶油50克,金箔適量

步驟

1.室溫軟化的黃油里加入細砂糖,用電動打蛋器中速打發至糖粒融化,黃油發白呈羽毛狀, 再加入全蛋液打發均勻。 2.將低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉混合均勻後過篩,加入黃油糊里拌勻,揉成團,放冰箱 冷凍半小時至變硬。 3.將麵糰取出,揉成大小均勻的小團,分別按在塔模裡邊按邊推著轉,直至鋪滿塔模,用 小刀將邊緣多餘部分切掉弄平整。 4.將室溫軟化的奶油奶酪加入糖,用電動打蛋器中速打至糖融化,加入全蛋液混合均勻, 再加入肉桂粉、郎姆酒拌均勻。分別倒入塔模里至7分滿。 5.烤箱提前5分鐘160度預熱後,將塔模放在烤盤裡,烤盤裡倒入熱水至塔模的1/4處,將烤 盤放進烤箱中層,烤40分鐘後取出待涼透。 6.將淡奶油與巧克力碎混合,隔熱水融化拌勻,分別淋在烤好的芝士塔表面,放冰箱冷藏半 小時至凝固,表面裝飾上金箔即可。

小技巧

口徑6cm、深2cm菊花塔模  15隻左右 1、巧克力醬在熱的時候比較稀,趁溫熱的時候淋在塔面,不要用勺子再去抹平,等冷後自然會平整。 2、剩餘的巧克力醬裝在密封的容量里,冷藏可保持兩周左右。抹麵包、夾餅乾都不錯。 3、金泊薄如蟬翼,建議用刀尖挑起輕輕沾在點心表面,絕對不能直接用手操作,否則粘在手上拿不下來全浪費了。 也可用羽毛粘取操作。剩下包裝好的金箔如果起皺,可以輕吹的方式弄平整,同樣也能決不能用手直接去抹平。