金箔沙拉蟹 0

原料

金箔入饌,貴氣逼人,再配以時令的大閘蟹作沙拉食用,洋為中用,使中華文化的特色盡顯菜中,為宴客佳肴。分量:4~6位用

步驟

材料 大閘蟹1隻(約200克),金箔少許,沙拉醬160克,青瓜(切絲)40克,西生菜(切絲)40克,胡蘿蔔(切絲)40克,西芹(切絲)40克,椰菜(切絲)40克,鹽2茶匙。 製法 1、大閘蟹洗凈、起出蟹蓋,把蟹粉與蟹身分別蒸熟。蒸熟後的蟹粉用刀切碎,蟹身拆肉。 2、材料中的所有菜絲必須瀝干水分,用鹽腌5分鐘,然後洗凈,瀝干水分,放入1/3分量的沙拉醬,盛碟。 3、蟹肉和蟹粉均勻盛在上面,澆上沙拉醬,再放上金箔即成。 心得 1、蒸蟹前,必須把蟹洗凈和清除內臟。 2、蟹要全熟透,避免進食後腸胃不適。 3、菜中金箔,可供食用(由日本製造)。 4、可用膏蟹、紅蟹、三點蟹代替,尤以紅蟹的效果最理想。 大廚小記 揀蟹以體重、肥大、肉質飽滿、用手輕按蟹腳而活動緩慢、精靈生猛為上選。奄奄一息的病蟹,或是死蟹身體皆會發臭,不宜食用,否則易引起食物中毒。