鮮蟹肉紅燒海虎翅

原料

用料主料:水發海虎翅250g配料:鮮花蟹肉100g調料:精鹽2g,味精1g,雞粉2g,胡椒粉0.3g,料酒20g,薑汁15g,穩定生粉20g,上湯300g

步驟

(1)水發海虎翅250g,放薑汁10g,料酒10g焯水; (2)起鍋燒水,水開後加薑汁5g、料酒5g,放入鮮花蟹肉氽燙一下取出; (3)起鍋加上湯300g,海虎翅濾干放入。加蟹肉100g,料酒10g,精鹽2g,味精1g,雞粉2g燒開。用穩定生粉勾琉璃芡,撒胡椒粉即可裝盤。 操作要求 剔花蟹肉時,蟹黃、蟹肉不要混在一起。 裝魚翅的盤子一定要燙。 汆燙蟹肉時,不要用大火燒,蟹肉易燒散。