魚片絲炒海帶 0

原料

海帶2兩,炸魚片4兩,瘦肉3兩,中芹1棵,甘2兩,紅椒1隻,鹽11/2茶匙,糖2茶匙,麻油2茶匙,生粉11/2茶匙

步驟

1.海帶洗凈後浸淡後切絲,用鹽醃3分鐘,再用滾水灼兩次,至夠爽身為止。炸魚片切絲;瘦肉切絲,用生粉水略醃。中芹去葉切段,甘筍切絲,紅椒切絲。 2.先燒小半鑊水,把甘筍絲和海帶絲先水烚熟。熱油起鑊,先將肉絲炒熟。 3.在鑊內加入紅椒絲和炸魚片絲一起炒,海帶絲、甘昏絲及芹菜段亦同時加入。 4.把鹽、糖、麻油、生粉加點水混和之後,收慢火,邊炒邊贊入調味水,炒至成芡即成。

小技巧

一斤=16克=600兩,贊=灑,出水=汆水=在沸水中煮一會,炮製小菜有一定的技巧,特別是熱炒有鑊氣的菜式,選料配搭非常重要。原則是淡身搭咸香,爽身搭爽滑。海帶一向用作煲糖水,但間中發透切絲,不煲糖水卻改用來炒,也另有一番風味。配潮州炸魚蛋片,更加有魚香味和爽口感,為新廚食制之一。