荷包雪菜蒸鲶魚 0

原料

鲶魚1條(約600克),生雞蛋6個,雪菜末50克。調料色拉油、美極鮮醬油各50克,豬肉末25克,雞粉、鹽、豬油、紅綠尖椒米、雞精各5克,小蔥花、料酒各10克,胡椒粉2克。

步驟

1、凈鲶魚頂刀橫向切2厘米寬的片,入開水大火燙30秒撈出,用冷水洗凈表皮粘液,放大碗內加2克鹽、2克雞精、5克料酒、雞粉醃漬3分鐘。 2、取魚盤抹豬油,將鲶魚從頭到尾碼成形;鍋留油40克,放豬肉末中火煸炒2分鐘,加雪菜末、3克鹽、3克雞精、5克料酒中火炒2分鐘後碼在鲶魚上。 3、魚的兩側各打上三個生雞蛋,用保鮮膜包上,上籠大火蒸10分鐘。 4、魚身上加美極鮮醬油、小蔥花、紅綠尖椒米、胡椒粉,淋10克七成熱的色拉油即可。

小技巧

特點 魚肉鮮香,風味別致。