原料
北豆腐: 一塊， 雪菜: 適量（腌雪裡蕻）， 豬肉餡: 少許， 干辣椒: 少許， 蒜末: 少許， 料酒: 少許， 生抽: 少許， 鹽: 適量， 白糖: 少許， 香油: 少許
步驟
1肉餡中調入少許料酒和生抽拌勻，腌10分鐘
2雪裡蕻洗凈，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然後撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒
3豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝干後，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發黃，然後盛出放入深一點的大盤中
4鍋入油，稍熱後放入干辣椒和蒜末小火爆香，然後倒入肉餡，繼續小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散
5倒入雪裡蕻，中火翻炒幾下，調入少許鹽、白糖和香油
6將炒好的肉末雪裡紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鐘即可
小技巧
1.炒肉餡時要用小火，大火的話肉餡容易結成一坨； 2.豆腐切成小塊更容易入味； 3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸；
