荷包胙 0

簡介

    南安「荷包胙」是流行於原南安府(今南康、大余、崇義、上猶一帶)的一道名菜。每逢紅白喜事,主家答謝親朋好友的宴席上都少不了「荷包胙」。    「荷包胙」享有盛名,與南安府「戴狀元」有關。相傳,乾隆時大餘人士戴衢亨高中狀元後,大擺宴席謝請四方鄉鄰。因為講究「狀元」席的排場,廚師們就用本地的荷葉把經過料理後的豬肉包成「狀元帽」的形狀,經蒸熟後,就成了一道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜餚。      「荷包胙」的製作講究色香味形。各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉,配料是炒熟的米粉,再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。製作時要注意把這些攪拌均勻,還要醃上1個小時左右,再用2至3張干荷葉包紮成下圓上尖的「狀元帽」形狀,最後上甑蒸上3小時左右即成。    現在市場上已有料理好的調配料――蓮葉蒸肉米粉。普遍家庭要想過上一把「癮」也不難,只要買來豬肉和「蓮葉蒸肉米粉」,自己動手製作幾個,蒸熟即可食用。所蒸出來的「荷包胙」也基本上保持了傳統「荷包胙」之味。

原料

帶骨五花肉,荷葉,醬油,白酒,味精,五香蒸肉粉,白糖,鹽,雞湯,花生

步驟

1.將肉斬成棋子塊,加入鹽、白酒、醬油、調料醃漬2個小時。 2.再加入五香蒸肉粉、雞湯、花生油拌勻。 3.荷葉出水、二張一疊,將肉包裹緊,上籠蒸4個小時即成。

小技巧

特點:荷香肉香粉香味香,質地軟糯,味道鮮美。