黑胡椒醬松坂豬

原料

梅花肉1盒(一片最厚不要超過2公分)、豆油伯缸底醬油1~2大匙、胡椒粉適量

步驟

1、把梅花肉直接冷鍋放入後開中大火,使用不沾鍋的不用放油,蓋鍋蓋煎1分鐘。 2、打開後翻面再蓋鍋蓋煎1分鐘,之後關火繼續蓋著鍋蓋燜著。肉厚若1公分就燜1分鐘,2公分就燜2分鐘。 2、燜熟後,用食物剪刀再把肉剪開。 3、剪開後再開中大火煎熟。 4、約煎1.5分鐘後,加入豆油伯缸底醬油、胡椒粉再燒一下即可起鍋。 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3

小技巧

簡單的黑胡椒醬在家就可以自己做喔!駱師父現場說明豬肉處理的小訣竅,一起來看看。 豬肉處理小訣竅: 1、超市買回來的豬肉肉千萬不要衝水,而傳統市場買回來的肉沖水洗乾淨後,要先冷藏1個小時,若是超市買回來的肉沖水,也要記得先放在冷藏1個小時以上。要使用的時候再直接從冷藏庫拿出來直接下鍋不用解凍。肉只要用水衝過就一定要冰,不然再烹調過程中肉的蛋白質會流失掉。冰過的肉直接烹調可以鎖住比較多的蛋白質~ 2、另外梅花肉要好吃的秘訣是先整片煎再剪開,不要先切小塊才煎,那樣肉會縮成很小塊喔!