傳統炸雞排

原料

帶骨肉雞胸1塊,胡椒鹽適量,地瓜粉2杯,蔥2根,姜10公克,蒜仁40公克,水100㏄,五香粉1/4茶匙,細砂糖1大匙,味精1茶匙,醬油膏1大匙,小蘇打1/4茶匙,料酒2大匙

步驟

1.帶骨肉雞胸去皮。 2.帶骨肉雞胸對剖成半。 3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底,但不要切斷 4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。 5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。 6.將作法5用濾網將渣渣濾掉,加入其餘腌料拌勻成腌汁。 7.將作法4雞排放入腌汁,蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏,腌漬約2小時。 8.將腌好的雞排取出,濾除多餘腌汁,放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊,翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。 9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約180℃,放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可。