咖喱雞肉

原料

雞胸肉300克,土豆300克,胡蘿蔔100克,燈籠椒50克,洋蔥200克,咖喱塊100克

步驟

1、雞胸肉切塊,用少許料酒、生抽、胡椒粉稍腌一會,裹層薄澱粉。 2、土豆、胡蘿蔔去皮洗凈後切小塊,洋蔥切小塊,燈籠椒切小塊,咖喱也切成小塊備用。 3、土豆和胡蘿蔔用少量油稍煎,撈出瀝干油分。(省略這步,不煎直接在第5步時放入鍋中也可。但我個人覺得如果做咖喱牛肉,就把這些蔬菜輔料都放入鍋中同煮。但如果咖喱雞肉,雞肉煮長了肉質就老,吃起來口感不嫩,所以我個人比較喜歡先把輔料的蔬菜給過油炸至8成熟。) 4、熱鍋放油,油溫熱時入雞肉滑炒。撈出瀝干備用。 5、鍋留底油,放洋蔥炒香。然後加入雞肉、土豆、胡蘿蔔和燈籠椒煸炒一會,把火調到最小。加入掰成了小塊的咖喱塊,倒入500毫升熱水,順時針攪拌均勻。燉煮5分鐘,等咖喱都融化,成糊狀即可。(我用的是好夢多咖喱塊,不用再加鹽了。以前我都用的是咖喱粉,製作這道菜時還要很麻煩地炒麵糊來調濃度。後來發現這種咖喱塊,覺得挺簡單方便,不用炒麵糊了,味道也不錯。)

小技巧

雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,腌製片刻。 做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。