簡介
這一款五花肉，看似簡單，其實很烤功夫。五花肉看似白煮，但其中的調料不少，否則不能入味。。澆汁可以隨意改良，或辣一點或者不辣，或咸一點或酸一點都隨意，可以根據自己的口味調整就好了。。。非常好吃的一道菜！
原料
主料：五花肉400g （選肥肉較少的三層肉，帶皮） 燉肉料：燉肉香料（八角、花椒、干辣椒、陳皮、等）適量，蔥姜蒜適量。 調味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少許，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開水2湯匙，（老乾媽）辣椒油適量（不吃辣可不加）
步驟
1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。 2、五花肉入沸水中焯燙至肉質變緊實，撈出洗去雜質備用。 3、燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒（所有的湯汁要蓋過肉片），用大火煮開，小火慢燉40分鐘。 4、煮好的肉撈出，過涼水浸泡10分鐘。 5、擦乾水分，切片擺盤。 6、青蒜、姜、蒜切成細末。用少許油爆蒜茸、姜茸，再加入蔥粒稍微兜兩下，放入一小碗中。 7、所有調味配料放入碗中拌勻成為調味汁，加入上述姜蔥蒜茸。 8、將調味汁用湯匙淋在肉片上。 9、再淋上適量辣椒油即可食用。
小技巧
1、五花肉小火慢燉40分鐘就可以達到比較適合的軟硬度，這時候的肉入口可以輕鬆咀嚼，肉皮膠質彈牙，口感很好。 2、辣椒油一次可以做多一點，剩下的可以配白灼雞等也很好吃。
