白切五花肉

簡介

這一款五花肉,看似簡單,其實很烤功夫。五花肉看似白煮,但其中的調料不少,否則不能入味。。澆汁可以隨意改良,或辣一點或者不辣,或咸一點或酸一點都隨意,可以根據自己的口味調整就好了。。。非常好吃的一道菜!

原料

主料:五花肉400g (選肥肉較少的三層肉,帶皮) 燉肉料:燉肉香料(八角、花椒、干辣椒陳皮、等)適量,蔥姜蒜適量。 調味汁:蒜茸、蒜茸、姜茸各少許,生抽2湯匙,醋4湯匙,鹽1小勺,雞精適量,涼開水2湯匙,(老乾媽)辣椒油適量(不吃辣可不加)

步驟

1、五花肉洗凈,瀝干水分備用。 2、五花肉入沸水中焯燙至肉質變緊實,撈出洗去雜質備用。 3、燙好的五花肉重新添水,加入蔥姜蒜片,加入燉肉香料、鹽、糖、花雕酒(所有的湯汁要蓋過肉片),用大火煮開,小火慢燉40分鐘。 4、煮好的肉撈出,過涼水浸泡10分鐘。 5、擦乾水分,切片擺盤。 6、青蒜、姜、蒜切成細末。用少許油爆蒜茸、姜茸,再加入蔥粒稍微兜兩下,放入一小碗中。 7、所有調味配料放入碗中拌勻成為調味汁,加入上述姜蔥蒜茸。 8、將調味汁用湯匙淋在肉片上。 9、再淋上適量辣椒油即可食用。

小技巧

1、五花肉小火慢燉40分鐘就可以達到比較適合的軟硬度,這時候的肉入口可以輕鬆咀嚼,肉皮膠質彈牙,口感很好。 2、辣椒油一次可以做多一點,剩下的可以配白灼雞等也很好吃。