白切雞腿+油飯

原料

主料:雞腿 雞腿腌料:鹽,嫩薑(剁碎) 煮雞腿材料:水,鹽 醬汁材料:雞湯(適量,足夠淋雞腿即可,當然要多煮點來撈飯也行),老抽,醬油,魚露,麻油,胡椒粉,蚝油,白糖,薯粉+水(勾芡用) 油飯材料(3人份):白米2杯,牛油3湯匙,香茅1支,香蘭葉1片,八角1粒,嫩薑,雞湯3杯

步驟

【白切雞腿的做法】: 1、鹽塗在雞腿上,再鋪上剁碎的嫩薑腌半天。 2、水煮開,加入鹽再加入雞腿連同碎嫩薑煮15分鐘熄火,讓雞腿燜在鍋里5分鐘。 3、拿出雞腿泡在冰水裡5分鐘,再放入剛才煮雞腿的雞湯(多餘的雞湯千萬別浪費,可以用來煮油飯的)里開火燙熱,切件上盤備用。 4、將醬汁材料(除了薯粉)倒入鍋內慢火煮熱,調至自己喜歡的口味後加入薯粉水勾芡,將醬汁淋在雞腿即可。 【油飯的做法】: 1、熱鍋加入牛油、香茅、香蘭葉、八角、嫩薑爆香後,加入白米略炒。 2、將米移入電飯鍋加入雞湯一起煮即可(如果原先的雞湯不夠咸,可加點鹽再連同米一起煮)