辣子蝦仁

原料

基尾蝦,干辣椒,花椒粒,生薑,大蒜,蔥,鹽,料酒,白芝麻,雞粉

步驟

1、生薑、大蒜切片,干辣椒剪段(喜辣就多放些,量根據自己的口味來增減),蔥洗凈切段。 2、蝦去頭殼、蝦腸,洗凈後切大粒,用料酒、鹽抓勻腌半小時左右,這裡的鹽要放夠,因後面再放鹽就不易入味了。 3、炒鍋放油,量要多些,油溫要高些,然後把腌好的蝦仁瀝干水後倒入,炸至表面金黃。這裡若油溫太低,炸制的時候就會長,這樣蝦肉就會發乾。 4、炸好的蝦仁用漏勺瀝油,倒出鍋里多餘的油。 5、炒鍋留底油,中小火,把花椒粒、姜蒜片倒入炒出香味,倒入干辣椒段炒勻出香味。 6、倒入炸好的蝦仁翻炒兩分鐘左右,讓蝦仁吸入佐料的味道。 7、再把白芝麻和蔥段倒入炒勻。唔,聞著香味啦,關火起鍋,也可在起鍋前加點雞粉調味,隨自己喜歡啦!