辣子鴻運蝦

原料

新鮮大蝦500克,川椒節10克,芹菜節10克。調料脆炸粉10克,蔥5克,姜5克,蒜3克,味精3克,料酒5克,色拉油1000克,鹽5克。

步驟

1、將大蝦去頭、從蝦背部剖一刀去掉沙線,放清水中沖凈雜物。將蔥、姜的一半剁碎,放料酒拌勻後腌漬10分鐘,澄清後將水瀝出即為姜蔥水。處理乾淨的蝦放入盆中,加蔥姜水、料酒、鹽腌漬8分鐘待用。芹菜改刀成4厘米長的細條。 2、將碼好味的大蝦裹上一層脆炸粉,下入六成熱的油鍋中小火炸至金黃色撈出瀝油待用。 3、鍋內留油少許,燒至四成熱,下入川椒節、姜、蒜、蔥大火爆香後,留少量椒節,下入大蝦、芹菜節大火煸炒30秒,放味精翻炒均勻後出鍋裝入盤中的竹墊上即可。

小技巧

特點 色澤金黃、香辣濃厚、外酥內嫩。 製作關鍵 蝦入油中炸至金黃色即可撈起,以保證其外酥里嫩。