辣子水螺

原料

養殖水螺1000克(長約4厘米左右,所選用的主料生態水螺產於貴陽紅楓湖的無污染水質中,以青草、蔬菜葉養殖,田螺肉味性寒,具有清熱、利水、解毒、鎮痛等多種功效),干海椒節100克。調料乾花椒30克,姜米20克,蒜米20克,料酒50克,鹽20克,味精20克,雞精10克,白糖3克,胡椒粉5克,蔥花3克,芝麻3克,色拉油150克。

步驟

1、將水螺在清水中養1天左右,蓄養時放幾滴菜子油。烹調時入沸水鍋中連殼焯20秒撈出,再放清水中浸泡30分鐘、沖洗乾淨待用。 2、鍋中放油150克,燒至六成熱時,下入干海椒節100克、乾花椒30克、姜米20克、蒜米20克大火炒香後下入水螺大火炒勻,再加料酒50克、鹽20克、味精20克、雞精10克、糖3克、胡椒粉5克,大火翻炒3分鐘入味後起鍋裝盤,撒上蔥花、芝麻即成。

小技巧

特點 成菜肉質脆爽,香辣味濃,口感衝擊力強。 製作關鍵 鮮活水螺買來後要放清水中蓄養一天令其吐盡泥沙。焯水時要掌握好時間,不能煮太長以免肉質變老。