【辣子炒鮮魷】

原料

材料:鮮魷魚,綠辣椒,姜,蒜, 調料:料酒,李錦記蒜蓉辣醬,糖,生抽,鹽

步驟

鮮魷魚買回來後放入碗中用水清洗幾遍 將魷魚頭部和身子兩部分拉開,魷魚身子用刀切開,取出裡面像一塊碎料一樣的透明軟骨.切開的魷魚身子,清理掉裡面的東西,頭部去掉黑色的部分還有眼睛 將整理好的魷魚身子翻過來,帶顏色的一面向上,把那一層帶顏色的軟皮用刀或手指刮掉,然後縱向切花刀,再橫向切花刀,注意不要切斷 鍋中放入清水,2片薑片,2勺料酒,少許鹽煮開 倒入收拾好切好花刀魷魚,魷魚剛剛打卷變白即可撈出,時間應該在6秒左右 撈出的魷魚控干水分放入盤中配用 綠辣椒取出中間的辣椒籽切塊備用,姜切絲,蒜切沫備用 鍋中放入油,放去切好的姜蒜炒出香味後,倒入切好的辣椒翻炒 倒入控乾的魷魚翻炒,加入1勺料酒,半勺生抽,少糖,3勺李錦記辣椒醬翻炒,少鹽 翻炒至辣椒醬均勻後即可出鍋,整個炒制時間不易過程,大概在不到1分鐘左右即可

小技巧

~~這道菜在焯魷魚的過程中在水裡先放入姜和料酒起到去腥的左右 ~~在炒制的時候時間不要過長,避免魷魚吃起來不嫩,糖要少放,只是提鮮而已不做主料