泡椒雪花鴨脯

原料

調料:泡椒節30克,蛋清20克,蒜末10克,蔥節10克,胡椒粉2克,鹽5克,料酒2克,水澱粉20克,色拉油500克,松肉粉5克,味精5克,白糖2克。

步驟

1、將鴨脯肉切成10厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的片,松肉粉加入50克水溶化,放入鴨脯肉腌漬10分鐘至色澤潔白,然後撈出瀝干水分;雞蛋清加入10克色拉油、5克鹽、水澱粉、胡椒粉,攪拌均勻,放入鴨脯肉漿漬10分鐘。 2、鍋中加入色拉油燒至四成熱,下入鴨脯肉小火滑15—20秒鐘至九成熟時撈出瀝油;鍋留75克色拉油,下入泡椒節、蒜末、蔥節小火煸炒出香,加入鴨脯肉小火翻炒1分鐘,加白糖、料酒,炒至入味,加入味精翻勻即可出鍋裝盤。

小技巧

特點:色澤明亮,鴨肉滑嫩,泡椒味濃。 製作關鍵: 1、鴨肉一定要浸泡變白,這樣色澤會更加明亮,誘人食慾。 2、為鴨肉滑油時油溫一定要低一些,火力不可以太大,加熱的時間不能太長,以免影響鴨肉的質地,使之變老。 3、泡椒最好選用泡製的紅二斤條辣椒。