泡椒鳳爪 0

原料

鳳爪3磅(去指甲,並從掌心切一刀以便儘快入味)、野山椒2小瓶、姜一大塊(大約20 大片)、花椒30克、冰糖30粒、白醋6大勺(200ml左右)、八角1顆、小蔥1棵、料酒2 大勺,鹽2大勺+2小勺。

步驟

1、鍋中燒開水,加2大勺鹽、料酒、花椒(其中的5克花椒)、蔥、姜5大片、八角煮開,並繼續煮40分鐘(要是喜歡脆脆的感覺,15分鐘就足夠了)。 2、撈出雞爪沖涼去膠質:把雞爪撈出,用水龍頭最小水沖半個小時(有人說沖時間越長,雞爪越白、越脆,但是按覺得有點太浪費水了,很最惡哈)。要是您忌諱用生水,那就燒一大鍋開水,涼涼,然後放入冰箱冰一下,用這個冰水浸泡、清洗雞爪表面膠質。 3、容器中放入剩下的花椒、薑片、糖、鹽,用400ml開水沖開,放涼,倒入白醋,並放入冰箱冰鎮(量以能沒過雞爪為準,味道調出來大約是有點重的酸甜口味,鹹味適當即可)。 4、把沖洗好的鳳爪放入3中,密封放入冰箱,浸泡4~5個小時,過夜味道更佳。

小技巧

1、 剩下的泡椒水不要扔,放入ziplock,然後放到冷凍室,下次做的時候補點料可以繼續用。 2、糖、醋、鹽的比例我是估計的,因為已經記不得每個放多少了,反正做出來的水是酸甜+一點點鹹的感覺,水的味道要比做出來的鳳爪味道稍重,容易入味。