菜遠炒雞片 0

原料

主料:雞肉200克,芥藍300克, 調料:姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,黃酒10克,雞粉3克,雞蛋清20克,澱粉(豌豆)5克,花生油50克

步驟

1.將雞肉切成片;菜遠洗凈瀝干待用;姜洗凈切末;大蒜剝去蒜衣拍碎剁成蒜茸。 2.雞精粉沖入20毫升滾水,加適量精鹽、味精、胡椒粉、麻油調成調味汁待用。 3.雞片用少許蛋清拌勻,再加水芡粉拌勻待用。 4.炒鍋置大火上燒熱,倒入少量花生油,放入菜遠、精鹽和味精,炒至八成熟時,倒進漏勺瀝干水分待用。 5.炒鍋置大火上燒熱,倒進花生油,燒至五成熱時,放入雞片劃散至僅熟,倒入漏勺里,瀝干待用。 6.原鍋置火上,放進菜遠、雞片、薑末、蒜茸,倒入紹酒,倒進調味和勻,淋上熱熟油炒勻裝碟即成。