台灣篇-雞絲飯雞肉不柴、湯汁鮮美。 0

Name: 台灣篇-雞絲飯 雞肉不柴、湯汁鮮美。
Cuisine: 中餐
Ingredients: 新鮮白米飯:; 雞胸肉: 兩塊; 雞油: 一湯匙; 蒜頭酥: 三分之一湯匙; 米酒（料酒）: 半湯匙; 油蔥酥: 半湯匙; 鹽、味精:

原料

新鮮白米飯: ，雞胸肉: 兩塊，雞油: 一湯匙，蒜頭酥: 三分之一湯匙，米酒（料酒）: 半湯匙，油蔥酥: 半湯匙，鹽、味精:

步驟

1將雞胸肉解凍並且洗凈備用，起鍋加入水煮至沸騰（水量需要目測能蓋過雞胸肉），水沸騰時下雞胸肉表面都反白變的有點硬時轉至最小火併且蓋上鍋蓋燜煮30分鐘（實際雞胸肉的厚度決定時間，若是比較厚就30分鐘，比較薄就20分鐘），時間到時關火靜置十分鐘後撈起放涼（放涼的時候要加蓋，否則雞胸肉接觸空氣外遇會變色），雞胸肉涼了就放在切菜板上用菜刀大力的拍一拍，取一個乾淨有蓋子的容器備用，然後把兩個乾淨的塑料袋套在雙手把雞胸肉順著纖維撕成細條的雞絲放在容器中。在鍋中煮雞肉的湯水中加入米酒（料酒），油蔥酥，蒜頭酥，雞油，煮至沸騰加入鹽和味精調整味道後關火靜置十分鐘，取一乾淨的鍋子將原本煮雞胸肉鍋子中的湯水用濾網過濾倒入，這時把熱騰騰的白米飯裝在碗里，再將雞肉絲鋪在白米飯上，淋上適量的雞汁，就是在台灣到處都吃的到的雞肉飯了，小碗台幣30NT大碗台幣50NT，這做一次可以吃好幾天了。