台灣油飯 0

原料

糯米: 一杯, 圓糯米: 一杯, 大米: 一杯, 胡蘿蔔: 一根, 洋蔥(小): 一個, 青豆: 小盤, 干香菇: 6片, 干魷魚: 半片, 蝦皮: , 肉絲: , 六月鮮醬油: , 麻油: , 薑絲:

步驟

1主要食材:長糯米一杯,圓糯米一杯,大米一杯(我家三人的份量)糯米需提前一天泡水至少8小時。(素)胡蘿蔔一根,洋蔥一個(小),青豆小盤,干香菇6片(需提前泡溫水泡好的水不要倒掉)。(葷)干魷魚半片,蝦皮,肉絲。主要調料:六月鮮醬油(很重要),麻油,泡好香菇的水,薑絲

2先將胡蘿蔔,洋蔥,香菇切片,切丁。青豆先放入水中燙熟備用

3魷魚絲剪成細絲後泡水,肉絲先用六月鮮,糖,料酒醃製入味

4開始炒配料:鍋入油,先放入洋蔥丁,薑絲,胡蘿蔔,翻炒大概5分鐘,然後加入魷魚絲蝦皮同炒

5再放入醃製好的肉絲同炒

6放入泡好的兩種糯米一起翻炒(加入六月鮮醬油或者生抽,泡香菇的水)稍微燜一下

7當糯米粒和食材都均勻上色後,淋入麻油(油飯,油可以多些哈)

8煮飯:將炒好的所有食材加上清洗後的一杯大米一同放入電飯鍋,用筷子攪拌均勻。注意加的水要比平時煮飯的量少,煮出來才顆粒分明。稍微蓋過食材就好

9煮飯時間就按平時就可以了,煮好後開蓋,將熟青豆放在飯中攪拌均勻就大功告成啦

小技巧

(1)糯米最好用長糯米,圓糯米混合,比較不會太粘,至少浸泡3小時以上。 (2)最原始的台灣油飯是將糯米蒸熟,然後拌入炒好的食材,但考慮到便捷性,我將炒好的食材和糯米一起放入電高壓鍋,水量減少,按照平時煮飯時間,效果也非常不錯。 (3)油飯噴香好吃的秘訣就在於兩次麻油淋放,一次在過程(7)里,一次可以在出鍋時稍微淋一小勺在飯上,拌勻即可。產婦吃麻油飯,還可以溫熱虛寒的體質,補充產後能量,最好選擇黑芝麻油,裡面大量的不飽和脂肪酸還能通過母乳進入嬰兒體內,促進大腦發育。 (4)在煮飯的過程(6)中,加入的醬油一定要夠量,做出來的油飯才會有咸有鮮。