台灣小吃:台灣滷肉飯

簡介

臺灣鹵肉飯,早已經享譽世界了,

與臺灣牛肉麵一起,成為臺灣的小吃名片。

無論是臺灣牛肉麵;還是臺灣鹵肉飯;

只要做好一次肉鹵,放在冰箱,

只要是懶得做飯時,就隨便煮點面條;或者弄點米飯, 一頓飯就成了。

尤其是臺灣鹵肉飯,非常適合夏天吃,

雖然製作肉鹵也要花一定的時間,但製作一次肉鹵後,

相當一段時間,都不用開火做菜了。

每天只要用電飯鍋蒸一點米飯,

放上一勺鹵肉;在拍一根黃瓜,一頓午餐或晚餐就萬事大吉了。

原料

主料:五花肉1000克, , 輔料:肉皮250克;干香菇100克;蔥頭1-2隻, , 調料:鹽1湯匙;冰糖3湯匙;生抽2湯匙;雞汁1湯匙

步驟

1先看看原材料:五花肉可以帶皮,也可以不帶皮,如果帶皮的話,也要把皮剔下來另用。選用的食材要用干香菇和蔥頭,這二樣食材都是經放的,本身就不易變餿的。別用鮮香菇啊!

2焯水:肉塊和肉皮要先焯水,去掉血污,保持食材幹凈,保證食材不容易變餿。

3切丁:焯水後的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。

4切粒:焯水後的肉皮切成0.5厘米的小粒,香菇也切成0.5厘米的小粒,蔥頭切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮來。只能感覺有粘性。

5油炸蔥頭:二大關鍵:第一不能炸黑,第二,炸完的蔥頭先控油,然後必須晾乾後再入鍋燉制。

6炒糖色:燉之前提前用油炒好冰糖色,倒在容器中備用。

7提前準備好料酒,見鍋中糖色變紅時,即可關火,倒入備在一旁的料酒,然後將糖色倒入容器中備用。

8鍋中放油,倒入擠去水分的香菇丁,炒出香味後,再放肉皮丁翻炒。

9最後倒入焯水後的肉丁,一定要炒透,炒出水分,炒出油脂。

10炒出肉丁油脂後,倒入生抽;炒好的糖色

11再倒入炸好的紅蔥頭酥

12補充清水超出肉塊1-2厘米

13調入雞汁,小火燉制1.5小時,再加鹽大火收汁至與肉塊持平即可關火。

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