台灣滷肉飯 0

原料

五花肉: 500克, 乾子: 四片, 雞蛋或鵪鶉蛋: 若干個, 五香粉: 一勺三克, 老抽: 一勺, 生抽: 圍著鍋邊淋一圈, 蒜頭: 10瓣, 小蔥: 一小把, 洋蔥: 1個(中等大小), 冰糖或白糖: 10克, 白鬍椒: 3-5克

步驟

1 各種配菜洗好,切丁

2不喜歡吃蘑菇的可以只配主材

3 五花肉洗凈成小條狀後,無需焯水放入鍋里, 鍋里不用放油,用中炒至焦香味,以及有豬油溢出。這個時間比較長,要有守心守在鍋邊翻炒五花肉。

4直到豬油呈現,這個過程大概要二十分鐘。

5 鍋里炸中足夠的豬油後,加入洋蔥,有紅蔥頭更好,待部分紅蔥頭開始變焦脆後(這個時間有點長,5-10分鐘,倒入蔥末,一起翻炒,炒出香味後再放蒜頭末。(當有紅蔥頭和蒜一起出現時,蒜一定最後放,因為蒜焦了之後會變苦。)

6洋蔥炸脆後,再放蔥,有蔥香味進行下一步

7蒜蓉炒香後即可,時間不宜過長,會苦。

8 放適量的糖,五花肉翻炒焦糖色,然後沿鍋邊倒一圈醬油,加一勺生抽。

9倒入開水,沒過五花肉即可,加入白鬍椒、五香粉,稍煮片刻倒入砂鍋。

10加入乾子和煮熟剝殼的雞蛋或鵪鶉蛋

11加入幾顆小冰糖,砂鍋中燉二至三小時,時間越長越入味。

12將燉好後的滷肉及汁,澆在泰國香米上,配上青菜即可食用。

13或配上漂亮的擺盤,葷素搭配,有顏有味的台灣滷肉飯,超級好吃?

小技巧

什麼時候放洋蔥?仔細觀察,當五花肉有部分被炸得跳起來時,就可開始炸洋蔥酥。這兩個過程時間最久,要有耐心,也不能炸過頭。