【陝西特色】西安葫蘆雞 0

原料

仔雞: 1隻(2-3斤), 蔥段: 15克, 姜: 10克, 醬油: 60毫升, 料酒: 25毫升, 鹽: 10克, 桂皮: 1小塊, 花椒: 20克, 八角: 2整顆, 香葉: 2片, 小茴香: 少許, 草果: 2個, 肉豆蔻: 2個, 或者可以選擇超市裡燉雞的綜合香料:

步驟

1將雞洗凈,放入清水浸泡1-2小時,衝掉血污,將雞瀝凈水分,取1勺鹽和1勺花椒拌勻,把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔,按摩片刻,醃1小時入味; 去三尖(頭,翅,尾)

2將雞的腰部用麻繩紮緊(暫且說腰部吧,紮緊為了防止雞散架),水燒開後將雞放入鍋中,加入蔥段和薑片,放入香料包,小火煮半小時,將雞撈出,用原湯浸泡,再次放入薑片和蔥段(用湯浸泡蒸雞是避免肉質發乾)

3放到籠屜上蒸至熟透,鍋中添油,燒至8成熱,將瀝凈湯汁的雞放入油鍋炸制(熱油炸制,可以保證雞外焦里嫩,用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以著色均勻,記得翻面,以保證色調一致)

4至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中

5上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇,筷到骨脫。

小技巧

1.炸雞前,應刺破眼睛,瀝干水分,防止入油爆炸; 2.炸雞時,開始用熱油炸,以保持主料的完整形態。中途改用溫油炸,以使油逐漸滲入主料內,炸成外焦里嫩。