陝西西安biangbiang面做法 0

原料

麵粉: 200克, 豆芽: 1把, 青菜: 1顆, 水: 適量, 姜: 1片, 辣椒面: 5勺

步驟

1扯麵要帶勁,一般都會選擇陝西的小麥粉。也就是告警粉,不是南方的小麥。

2水中加鹽混合好倒入麵粉中,邊倒邊攪拌成面絮,揉成麵糰醒30分鐘。

3第二次揉面醒面45分鐘,一定要蓋上紗布,防止麵糰變干。

4將麵糰切成30g的小劑子,抹上油,防止粘連,再放一個小時,等到午飯時間。

5刷油

6擀成長條狀

7拿出其中的一個劑子,用手拉扯兩端,邊拉邊摔打在面板上發出biangbiangbiangbiang的聲音。

8拉扯成薄片就可以扔進滾水中開煮了。將麵條撈碗裡,依次放好焯好的豆芽、紅蘿蔔絲、香菜末、薑末、辣椒麵、鹽、蒜末。油加熱至八成熟到面上的辣椒粉上。放想醋、醬油拌好就可以直接吃了。

小技巧

1.面一定要揉的勁道,不然容易扯斷 2.扯麵的手法需要多多練習才能掌握 3.油選用金龍魚油會更好。 4.更多小吃種類請戳↓