原料
燙麵: ， 沸水: 100g， 高粉: 90g， 細砂糖: 10g， 鹽: 1g， 麵糰: ， 高粉: 730g， 燙麵: 70g， 天然酵種(100%水粉比): 110g， 鹽: 12g， 細砂糖: 35g， 即發乾酵母: 15g， 蜂蜜: 45g， 南瓜泥: 430g， 橄欖油: 60g， 煮貝果的水: 1000g， 糖: 50g
步驟
1燙麵和南瓜泥都提前一天準備好。燙麵:高粉和糖，鹽混合後倒入沸水拌勻後，保鮮膜包裹後入冰箱冷藏一晚。南瓜去皮切塊上鍋蒸熟，放涼即可(夏天入冰箱冷藏)。 所有材料混合(對，就是所有材料)，揉制薄膜狀態，貝果麵糰所需時間較久，要注意觀察麵糰的狀況。夏天很容易因為長時間的攪拌使麵糰溫度過高(前一步的南瓜泥冷藏就可以解決這個問題)
2麵糰揉制好後，入發酵箱首發60分鐘左右，發至2倍大，手戳動不回彈。一發溫度28°c-濕度65%
3取出麵糰後稱重以每份100g分割，滾圓。 多說一句，分割不要過度糾結克數，上下不超過2g即可，不然麵糰容易乾燥結皮。 中間發酵(靜置)30分鐘，鬆弛麵糰。
4麵糰整型，按壓排氣後擀開如圖
5從外(上)向內(下)捲起，儘量卷緊一些，收口捏緊呈長條形。
6一頭搓細，一頭按扁。接口處捏緊。 麵糰長度會影響中心⭕的大小，我喜歡這種胖乎乎的，所以並沒有搓的很細長。
7依次完成所有麵糰，入發酵箱最後發酵40分鐘左右。麵糰有明顯變大即可，時間不宜過長。二次發酵溫度35°c-濕度75%
81000g水➕糖煮沸，將火調小至有小泡泡即可。將貝果輕輕放入，我的鍋一次最多放4個。每個30秒一面，翻面30秒。撈起放入烤盤。
9會有點皺皺的這是正常的，烤箱提前預熱。
10上下火200°c，12-15分鐘左右，看表面上色均勻即可。
11這個切面是不是看著就很有食慾啊? 空口吃或者當做漢堡胚，三明治麵包都很好。
小技巧
這算是我真正意義上的第一個配方 有不足之處還請多多見諒
