天然酵種大麥黑麥麵包 0

原料

酵頭:: , 黑麥粉: 150g, 水: 200g, 100%水粉比黑麥天然酵種: 100g, 主麵糰:: , 大麥粒: 150g, 水: 150g, 大麥粉: 200g, 海鹽: 6g

步驟

1製作酵頭,混合均勻,加蓋,在室溫下放置8小時或過夜。同時製作浸泡液,將大麥粒倒入熱水,浸泡8小時或過夜。

2第二天,混合大麥粉和海鹽製成乾性材料。過濾掉浸泡大麥的水。在酵頭裡加入乾性材料,後加入大麥粒,再加入水(原方加入的是沸騰的水??我也蒙了)

3混合均勻,然後放入抹過油的容器里,刮平表面,然後再在表面撒一層黑麥粉,然後再割包。

4加蓋,發酵1~2小時左右,發現麵糊表面有裂紋或是小洞就說明已經發酵好了(千萬不要發酵過度,不然容易塌陷)

5烤箱預熱250℃,烤箱底層放一可以盛水的烤盤,到底預熱溫度後,放入容器,底層烤盤倒入適量的熱水,溫度降到220℃,烘烤30~40分鐘直至變為金棕色。烤好後,脫模,放涼

小技巧

我做的上色比較淺,書上的成品圖比我做的深多了。不太清楚是不是粉類品種的原因,不過味道不錯就還OK。