天然酵種華夫餅(消耗酵種)

簡介

經常為了消耗多餘天然酵種發愁。麵包棒、饅頭、手擀麵、香蕉蛋糕……做了農民好多方子,仍嫌不夠。某天一想,華夫餅也可以啊,做起來簡單,對組織又沒啥要求,酵種活力也不必太好。

原料

天然酵種 140克, 高粉 130克, 玉米粉 50克, 牛奶 90克, 糖 30克, 鹽 2克, 黃油 43克

步驟

1混合天然酵種、高粉、玉米粉、牛奶、糖和鹽,揉出筋度。

2加入軟化黃油,揉至擴展。華夫餅麵糰不用揉到完全。

3室溫發至兩倍大。

4排氣後分割成8份,滾圓,放鬆半小時。(排除一些損耗,每份大概58克的樣子,個人覺得這個麵糰大小做出來的華夫餅比較好看,整體呈圓形,不會頂到邊。)

5預熱華夫餅模具(不是那种放烤箱裡面的矽膠華夫餅模哦,是能放在爐子上的)。灑點水有嗤嗤聲並迅速幹掉說明預熱好了。

6用小火兩邊慢慢均勻加熱,有點耐心。待上色至焦黃就好啦。

小技巧

  1. 我用的是墨西哥玉米粉,身邊有就隨手加了,可以用高粉代替的。這個玉米粉吸水性不錯,所以替換成高粉後可以適當調整水量。
  2. 出爐的華夫餅比較脆的,但是放置一段時間會變軟。重新加熱恢復脆度。我試過用烤箱和華夫餅模加熱,還是覺得烤箱效果比較好。
  3. 這款是專門用來消耗酵種的,所以就不給乾酵母的替換版本了。華夫餅的乾酵母方子很多噠。

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