原料
豬肉餡: 250g， 綠豆細粉絲: 兩把， 郫縣豆瓣醬: 一湯匙， 小香蔥: 2棵， 紫洋蔥: 半個， 姜: 3片， 蒜: 4瓣， 小紅辣椒: 2個， 菜籽油: 2湯匙， 雞粉: 一茶匙， 砂糖: 一湯匙， 香油: 一茶匙
步驟
1綠豆粉絲用冷水浸泡20分鐘後取出待用 不能泡太久
2紫洋蔥 小香蔥 姜 蒜 小紅椒切末待用
3加熱炒鍋 放入菜籽油 鍋不要太熱 更不要燒到冒煙 首先油溫低一些更容易把肉餡炒成肉末否則會有大塊肉餡聚在一起分不開 其次油不會濺得廚房和你身上哪都是 放入豆瓣醬炒香 下肉餡 不停翻炒
4直到肉餡都分開變成小小的肉末的時候 加入備好的蔥姜蒜和紅椒翻炒 這時候加入糖和雞粉 豆瓣醬里的鹽已經足夠了 不需要再放鹽或者醬油
52-3分鐘以後當看到洋蔥末基本透明的時候加入開水 沒過肉末一些 中火煮大概3分鐘讓湯稍微收一収
6放入泡過的粉絲 用筷子迅速地將粉絲打散避免粉抱團 同時開大火收汁 動作要快 泡過的粉絲很容易熟 當你看到鍋子裡面還有少量湯汁的時候起鍋裝盤 粉絲裝盤以後還會繼續吸收湯汁 所以不用把湯汁在鍋里收干
7粉絲出鍋以後淋上少許香油 這樣可以保持粉絲之間不會粘連 另外增香 這樣健康少油少鹽的螞蟻上樹就完成了 準備幹掉至少兩碗米飯吧！
小技巧
粉絲下到鍋里以後可以用鏟子化上兩三下切斷一些 否則粉絲太長吃的時候容易濺的到處都是油點子
