原料
高筋麵粉: 200g， 全麥麵粉: 100g， 酵母: 1.2g， 水: 260g（原方220g）， 奇亞籽: 24g， 百里香: 10根新鮮， 鹽: 5g
步驟
1酵母融化在涼水中，向面盆或者可以密封的容器中加入高筋麵粉，全麥麵粉，奇亞籽、鹽和百里香的小葉子混合均勻。乾濕料混合，用筷子慢慢拌成非常濕潤的麵糰。
2在之後的第30分鐘，60分鐘和120分鐘，用矽膠刮板或者結實的矽膠鏟將麵糰從四周向中間颳起摺疊，然後繼續靜置，室溫發酵。共刮3次。
3第三次刮完之後，繼續靜置。當麵糰體積大約發酵至最初2倍大時，放入冰箱冷藏繼續低溫發酵12小時以上。
4第二天從冰箱取出，鬆開容器略透氣，回溫1小時。把麵糰割成兩份，不要過度揉壓，儘量保留裡面的空氣。一份麵糰做2個小法棍Baguette，一份麵糰做1個Boule。
5Baguette：輕輕整形為長方形，左右三分之一處往中間摺疊，從上往下卷，每卷一次用力按壓接合處。最後雙手輕輕把它滾壓變細長，兩頭稍尖。
6Boule：自上下各1/3處向內折，鬆弛15分鐘。再自左右各1/3處向內折，然後對摺，用掌根壓緊收口處，使得整個麵糰呈圓型或者橢圓形。
7以上整形完畢後，室溫發酵至2倍大。在麵糰表面篩上全麥粉，用利刀割口，再在表面噴水。割包我用的是那種兩邊都有刀刃的刀片，具體花色和操作請點：「割包二三事」 https://www.xiachufang.com/recipe/100520140/
8烤箱預熱到230-250度，有烘焙石板的一起預熱石板，沒有石板可以用le crust的鍋的鍋蓋，或者任何dutch oven的鍋蓋反過來用，如果這個也沒有，可以將比較厚重的烤盤放進去一起加熱。烤箱最下面一層放一個深烤盤也要同時預熱，用來倒水保持烤箱內部蒸汽。有人喜歡倒熱水，有人用冰塊，自己選擇吧。
9一切準備好之後，用你自己喜歡的工具或者方法把麵包轉移到已經預熱的石板/鍋蓋/烤盤上（烤箱中層），立刻向下層的烤盤倒入熱水或者冰塊。關門，烤20-30分鐘，取決於麵糰大小和上色程度。
小技巧
1 參考了亞麻籽麵包 ，以及網絡上各種製作法棍的方子，提換成三分之一的全麥粉。如果想做亞麻籽，不像我這麼笨看錯成奇亞籽的，快去做這個方子吧！ 2 奇亞籽吸水性很強，所以把原方220g水改成了260g，事實上，有經驗的baker完全可以自己判斷麵糰濕度，自己酌情加水，稍微濕一點的麵糰並沒有什麼明顯的壞處。 3 因為用了奇亞籽，第二天從冰箱取出的麵糰只是稍微有一點濕黏，完全不存在難以整形的問題。 4 亞麻籽不打碎事實上直接吃是不能消化吸收的，奇亞籽不存在這個問題，真心的！而且奇亞籽熱量更低，纖維量更高。WHY NOT?
