黑麥亞麻籽免揉歐包

原料

金牌unbleached all purpose floor: 560g, 黑麥粉: 60g, 亞麻籽: 40g, 耐高溫巧克力豆(可省略): 30g, 酵母: 6g, 水: 500g左右, 紅糖: 10-20g, 鹽: 10g

步驟

1酵母放在溫水中溶解,加紅糖幫助發酵。麵粉吸水性不同,可先預留出一部分水,等到和面時酌情加入。

2將麵粉,黑麥粉,亞麻籽,鹽,巧克力豆(沒有也行)混合均勻。

3所有乾性材料一股腦倒進酵母水裡,混合均勻。 麵糰的質感應該是粘手但不過分稀,還可以成團,攪動阻力明顯。

4蓋上保鮮膜,置於溫暖處發酵40min

5一發完成後將麵糰倒在鋪滿乾粉的操作台上(乾粉一定得多點不然就粘底了),表面灑滿乾粉,壓成4cm厚的麵餅。左右向中間折(類似疊三者的被子),折好後轉90度再折一次,放回盆中,蓋好保鮮膜二發40min。

6二發完成取出,放在灑滿乾粉的操作台上,重複摺疊步驟一次,然後分割成100g左右一個的麵糰,應該能分12個

7將麵糰收緊(類似包包子),表面沾亞麻籽和乾粉,放在烤盤中。整形完畢蓋保鮮膜三發40min

8三發還剩10min的時候預熱烤箱,200℃ 三發完成,進烤箱,200℃ 25min 烤好後取出,放涼即可

小技巧

  1. 這種高含水的麵包配方最好用中筋麵粉,高筋的我也用過,感覺發不太起來,還是癟癟的。 2. 建議冷凍保存,吃之前烤箱熱一下,跟剛烤出來口味差別不大

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