免揉亞麻籽小麵包

原料

高筋粉: 150g, 酵母粉: 1/2小匙, 砂糖: 8g, 鹽: 3g, 水: 125g, 沙拉油: 5g, 炒熟磨碎的亞麻籽粉: 30g

步驟

1將砂糖、鹽放入攪拌盆中並加溫水。

2均勻灑上酵母粉,靜置約1分鐘等待溶解後,加入沙拉油和亞麻籽粉並用刮刀攪拌混合。

3加入高筋粉後攪拌。

4攪拌到沒有粉末感、呈現團狀之後,蓋上保鮮膜並用常溫發酵120分鐘。。

5將刮刀插入攪拌盆和麵糰之間,由下往上翻攪以排除空氣。

6再次蓋上保鮮膜,用常溫發酵60分鐘。

7在麵糰和攪拌盆之間灑上一圈調理的麵粉,用橡皮刀刮一圈。接著,橡皮刀先灑上麵粉後,將麵糰均勻切成4等份,然後將麵糰一個個取出放至調理盤上。

8從四周向中央一點一點地將麵糰翻折交疊成圓形。將麵糰交疊的那一面朝下擺在手上,整理成表面繃緊的圓形之後,用手指將交疊處捏合。剩下的麵糰也以同樣的方式成型。

9將麵糰捏和處朝下放在鋪好油紙的烤盤上,輕輕蓋上內側塗了薄薄一層油的保鮮膜後,放在35度環境下進行40分鐘的最後發酵。

10表面灑上黑芝麻,放進預熱200℃的烤箱18分鐘。取出放涼即可。

小技巧

配方是做4個的量。我用1·5倍做了6個。第一次做免揉麵包,沒想到組織還非常好。

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