原料
鱘魚或者鲶魚: 1條（1500克左右）， 郫縣豆瓣醬: 100克， 花椒: 15克， 黃豆醬: 20克， 老乾媽香辣醬: 10克， 豆豉: 10粒， 干辣椒: 適量， 橋頭牌水煮魚作料: 1包， 香葉、砂仁、白扣: 適量， 姜、蒜: 適量， 蚝油: 1湯匙， 豆腐: 1塊， 蔥、香菜: 適量
步驟
1準備醬料，郫縣豆瓣醬和豆豉用刀剁碎備用。
2橋頭牌水煮魚麻辣味的作料。
3用少量（10克）的老乾媽香辣醬做麻辣味的菜增香。
4鱘魚由於肉質鮮美、刺少，骨頭軟脆可以食用，所以做這道菜最佳選擇用鱘魚，如果實在買不到可以用其他的魚，譬如鲶魚這些，但一定要挑魚刺少的、魚肉細嫩的魚做麻辣魚比較好吃。魚殺好備用。
5燒一鍋水，水不要燒開，水溫80度時淋在鱘魚上，輕輕翻動讓魚身都能夠浸泡在熱水裡，浸泡時間不要超過5分鐘，不然容易弄爛魚表皮肉。
6浸泡好後，用刀刮掉魚身上的魚鱗和黑膜，這黑膜處理不好醒味很重。如果是鲶魚的話，浸泡以後就要處理它表面的白膜，目的都是為了去腥，不能忽略此步驟。
7弄好的魚洗凈，切成段。
8鍋里放油，放入干辣椒花椒小火炒香，盛出備用。
9鍋里放油，油溫升至5成熱時加入切好的姜、蒜、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉和橋頭牌水煮魚作料和老乾媽香辣醬，翻炒，炒香以後加冷水，放魚。
10加入先前炒好的花椒、辣椒。
11加入少量的香葉、砂仁、白扣。
12加入1湯匙蚝油，大火燒開，轉中火加鍋蓋煮15分鐘。由於各種醬料都比較咸，不需要再放鹽。
13煮好以後加豆腐、香菜、蔥節火鍋食用。
小技巧
泥味比較重的魚用熱水燙去腥，也可以用鹽、胡椒、白醋、料酒腌制去腥，需腌制15分鐘，用清水洗凈備用。
