原料
鮮鮑魚: ， 泡紅辣椒: ， 四川貢菜: ， 西蘭花: ， 苦菊: ， 蔥段: ， 薑片: ， 蒜末: ， 酸湯:
步驟
1鮑魚刷凈表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下
2鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀；四川貢菜切長5厘米的段；西藍花切小朵入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出和貢菜擺在盤邊
3切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉腌漬10分鐘，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油
4鍋內留油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片中火爆香，放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒，放入鮑魚、酸湯小火燒，放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中，剩下的湯裝在小杯里一同上桌苦菊裝飾
