原料
油: 適量， 基圍蝦: 350克， 亨氏番茄辣椒醬: 20~25克， 生抽，料酒: 適量， 姜蒜: 適量
步驟
1切姜蒜末，蝦洗凈後，剪去長須和頭上的那個硬且扎人的「刺」。將蝦尾弓起來，用牙籤從蝦尾的第二節插進去將蝦線挑出來。控水備用。
2鍋中倒油，到入蝦，煸炒。一開始會出水，當炒到鍋里的油起非常密集的小泡泡，蝦殼有明顯微黃時，盛出備用。
3鍋留底油，小火，下姜蒜末炒香，放番茄辣椒醬，炒到油汁呈紅色。開大火放入蝦，從鍋邊加料酒生抽及20克左右的水翻炒均勻。順便壓壓蝦腦。
4當油汁收緊時，關火。加適量鹽翻勻。盛出即可。
小技巧
1、這道菜的選蝦，宜小不宜大。 2、整個蝦的口感是酥酥的，全蝦都能吃。不用吐殼的。 3、煸蝦用中小火，炒料用小火，最後炒蝦用大火。
