原料
主料：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯 燙麵材料：麵粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料：油1/4杯，麵粉3/4杯
步驟
烤爐開350F。 2.油酥：1/4杯油燒熱，關小火。下3/4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。 3.燙麵：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的麵糰。蓋上濕毛巾醒30分鐘。 4.工作檯撒滿麵粉，把燙麵和發酵麵糰放在一起揉搓均勻。 5.把麵糰擀成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 6.把麵糰左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把麵糰擀薄。 7.從一邊開始卷麵糰，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。 8.燒餅： ==〉1.把白芝麻平鋪在盤底。 ==〉2.用筷子把蛋黃液攪勻。 ==〉3.把每份麵糰開口處用手捏合。兩隻手同時握住麵糰，把麵糰捏細。 ==〉4.雙手捏住一份麵糰兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把麵糰按扁。 ==〉5.把麵餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓麵餅表面把芝麻壓實。 ==〉6.把麵餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。 ==〉7.把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋，撒一湯匙油，把麵餅兩面煎黃。 9.把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。 提示：1.酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替。2.如果麵糰太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進行。3.建議每次在盤裡放少量芝麻，保證每個燒餅有一定份量的芝麻。4.用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時候也減少水分流失。5.燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6.油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。7.餅有點淡，下次要多加鹽。8.餅有點厚。這次是3杯發酵麵糰∶2杯燙麵，下次試2杯發酵麵糰∶3杯燙麵。9.做得小一點，12個餅可能更好。
