原料
豆腐1塊，豬肉餡150克，水發海米，蘑菇、胡蘿蔔各50克，香菜少許。油1000克，紹灑、香油、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、簍末少許，澱粉適量。
步驟
1、豆腐切成四塊，下七成熱油中炸透，見呈金黃色撈出，控凈油；蘑菇、胡蘿蔔分別洗凈，均切成小丁，下入沸水焯燙透，撈出瀝凈水分；香菜擇洗凈，切成3.3厘米長的段備用。 2、海米洗凈，剁碎，加入豬肉餡中，再加入精鹽，味精、紹酒、蔥薑末、香油調勻成餡。用小刀將炸好的豆腐切開一面，控出裡面的嫩豆腐，釀入調好的肉餡，按原形蓋好，擺入盤內，上屜蒸熟取出。 3、炒鍋上火燒熱，加底油，放入蘑菇、胡蘿蔔煸炒，添湯，加醬油、精鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，澆在豆腐上，撒上香菜段即可。
小技巧
特點 鮮嫩醇香，美觀大方。
