四喜烤麩 0

原料

脫水烤麩: 100g, 干黑木耳: 3、4片, 干香菇: 4、5個, 胡蘿蔔: 1小根, 花生: 10多顆, 蔥白: 一小段, 大蒜: 2瓣, 老薑: 一小塊, 六月鮮醬油: 2勺, 老抽: 一小勺, 白糖: 2勺, 八角: 2個, 山柰: 2、3個, 味精: 一勺, 鹽: 小半勺, 香油: 少量

步驟

1溫水泡發烤麩,冷水發乾木耳、干香菇

2剩餘食材洗凈,胡蘿蔔切絲,蔥白斜切片,大蒜取兩瓣切片,老薑取小塊切片

3將花生剝皮,可用冷水泡發20分鐘,或者在沸水中煮3分鐘,盛出淋冷水後剝落,然後分成兩瓣備用

4黑木耳、香菇泡發好後洗凈,木耳撕小朵、香菇一分四

5烤麩用溫水泡軟後,再用冷水淘洗幾遍,然後放入鍋中煮沸。約10分鐘後取出,沖冷水,反覆捏洗擠壓,直至烤麩的豆腥位完全去除

6中火熱鍋後下食用油,比平時炒菜稍多一點,7成油溫時,倒入蔥姜蒜片花生爆香,然後下白糖炒化,白糖要多些,倒入烤麩翻炒

7倒入老抽上色,再放生抽、八角、山柰調味,調大火下黑木耳、香菇、胡蘿蔔絲繼續翻炒,放進清水直到沒住食材,煮沸後調中小火燜煮半小時,讓烤麩充分入味

8最後大火收汁,放入適量的味精、食鹽,淋入香油起鍋。

小技巧

1、泡洗烤麩是關鍵的一步,要多衝洗幾遍,否則會有很大的豆腥味影響口感。 2、烤麩要先泡得足夠軟才能捏洗,否則會被捏碎; 3、地道的四喜烤麩要用到干黃花,家裡沒有準備,所以用胡蘿蔔絲代替了,也好吃,不過干黃花更香哦; 4、香菇一定要用乾的才有濃郁的香味; 5、雖然這道菜要多一點油,但不要放太多,否則就變成油炸了; 6、傳統的四喜烤麩口感偏甜,白糖要多放,不喜歡太多鹹味兒的,最後就可以不放鹽了。